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酱牛肉不要再焯水了，20年老师傅分享经验，“1腌2泡”是关键

牛肉怎么做都好吃，不管是炖着吃，还是炒着吃，又或者做成酱牛肉，这些都是我的最爱，不管哪一种都让人意犹未尽。 牛肉富含蛋白质，多吃还有助于增强体质，补充能量，让身体更有劲。

最近迷上了酱牛肉，做出来切片后直接吃，酱香味十足，或者再和西红柿一起，做一锅汤，味道也是相当不错。

但是我发现，许多人酱牛肉的方法，都做错了，酱牛肉你还在焯水，那就大错特错了！

酱牛肉，全过程都不需要焯水，这样做反而容易让肉质变柴。 那很多人就问了，不焯水难道不会腥吗？其实要想解决这个问题，相当简单，20年老师傅分享经验，“1腌2泡”是关键。

【酱牛肉的做法】

食材：牛腱子、花椒、香叶、干辣椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、料酒

1、牛腱子切成大块，用清水冲洗一下，接下来准备一个大盆，把牛腱子放进去，然后倒入适量的水，可以没过牛肉就行。

2、 这样泡上1——2个小时的时间，有时间的话当然要多泡一会儿，这样泡一下可以去除血水，腥味和脏东西都会减少非常多，比焯水效果好，还更简单，这就是“1腌2泡”中的第一泡。

3、泡好后的牛腱子，将其简单清洗一下，然后重新放到盆里，接下来往其中， 加上葱姜、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱，具体的量根据牛肉的量来掌握，加进去之后充分抓揉，揉匀之后腌制半天的时间，使其更入味，这就是“1腌2泡”中的腌制。

4、腌好后的牛腱子，连同里面的汤汁，一起倒入干净的锅子中，然后放上花椒、香叶、干辣椒，再来点盐、鸡精调味，如果觉得颜色比较淡的话，还可以稍微来点生抽、老抽，接着添上足量的清水，开始卤。

5、大火煮开，转为中火煮1个小时，到时间后就可以关火了，不过这个时候还不太有味道。所以我们 关火后，要让牛腱子在汤汁里，泡上6个小时以上，更充分入味后再捞出来切片，更好吃，这是“1腌2泡”中的第二泡。