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人人都知道新鲜的甜玉米味道鲜美，而且许多人还意识到各种形式的玉米已成为预制产品中广泛使用的添加物——从早餐麦片到番茄酱。然而，玉米粥是一种通过特殊工艺由干燥的玉米制成的特定产品。然后它可以单独食用或磨碎用于制作玉米粉和玉米粉等主食。

玉米粥的种类是如何制作的

玉米粥和玉米粥的区别与制备方法有关。基本上，所有类型的玉米粥均由干玉米粒组成，这些玉米粒已浸泡在热碱性溶液中，然后彻底冲洗干净。这个过程使玉米粒膨胀并使外壳易于去除。如果需要，可以将玉米粥炖至进一步软化。它可以直接食用，也可以在湿的或干的时候磨碎。

碱性溶液的类型和使用的玉米品种是味道和稠度的决定因素。墨西哥和中美洲玛雅和奥尔梅克文明的古人发明了使用熟石灰制作碱性溶液的工艺。这一过程导致玉米中富含营养的烟酸含量可供人体消化道吸收。石灰处理过的玉米粥还含有大量的钙。

家庭厨师仍然可以将这种方法与氢氧化钙一起使用，这种氢氧化钙被称为酸洗石灰，在墨西哥食品区的超市中随处可见。但是请注意，这种物质有点腐蚀性，应小心使用。查找此过程的说明并仔细遵循。例如，地球母亲新闻提供了在家制作玉米粥的指南。

现代商业化生产的玉米粥使用碱液代替石灰来提供碱性元素。在这里，土著人民也铺平了道路；大平原和西南部的霍皮人、易洛魁人、希达察人和其他部落从木灰中提取碱液，欧洲定居者也效仿了这种做法。

超市里的玉米粥

要获得最好、高质量的玉米粥，请查看超市的墨西哥食品货架或当地的墨西哥食品市场。您可以找到罐装的、随时可用的或干燥的，在这种情况下，您可以像准备干豆一样准备它（即，浸泡，然后烹饪）。罐装玉米粥和干玉米粥一样美味，而且劳动强度要低得多，所以去买吧。

罐装玉米粥具有独特的微甜玉米味，添加到汤、炖菜或砂锅菜中时不会消失。它还可以作为增稠剂，是墨西哥汤类的主食，例如以猪肉和智利为基础的posole和丰盛的辛辣菜单。

Hominy 2.0：Grits 和 Masa Harina

在美国，特别是在南方，粗磨粉本身很受欢迎，也可以作为餐点的佐餐。它们本质上是干燥的玉米粥，已经被磨碎——从细到粗——变成一种结块状的“砂砾状”物质，可以在沸腾的液体（而不是大米）中吸收，直到它变成奶油状。粗粒与液体的比例约为 1 杯粗粒比 4 杯液体，炖煮时间约为 25-30 分钟。许多超市也有即食粗玉米粉，只需几分钟即可煮熟。

南方人（和其他人！）喜欢把粗玉米粉作为早餐菜，通常在上面放一点黄油。它们也是一道很好的晚餐配菜——而且可以很好地代替土豆或面包。作为主菜，虾和粗玉米粉在许多南方厨房中占据主导地位，并且也在其他地区成为人们的最爱。

Masa harina 是墨西哥烹饪的长期支柱，用于制作新鲜的玉米饼、gorditas 和其他烹饪主食。它也是由玉米粥制成的。将干燥的玉米粥放入精细研磨机中，将其变成一种面粉。事实上，masa harina 通常被称为“玉米粉”。所需要的只是水来制作正宗玉米饼所需的玉米面团。