怎么泡酸菜的做法大全，如何腌酸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料：大白菜，少许盐。把白菜外面的烂叶子去掉，把白菜放在太阳底下晒两天，让白菜跑了。清洗水箱以备使用。把卷心菜倒过来打，放在罐子里压实。每层撒一点盐，防止白菜腐烂。找到合适的石头，洗干净，用开水烫一下。

(资料图片仅供参考)

2、(如果有大石头就更好了)把石头压在白菜上。拿个盆往罐子里倒水，这样水就不会过白菜了。用手使劲压石头，压实。放在阴凉处40天以上，直到白菜和水都变黄。

3、食材：大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。选择蔬菜。每年立冬时节，大白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉。

4、然后把白菜皮上的老菜去掉。在热水中煮沸。白菜选好以后，准备一个大口的大缸。清洗并彻底清扫大桶。将挑选好的大白菜用50左右的热水焯一下，烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。

5、白菜头从叶冲里冲进冲出，一颗一颗，要压实压实，直到整个缸都装满。压实。选择一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头，在洗净后压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

6、加水加药。大白菜经过煮沸、压榨后，2-3天后会自然枯萎下沉。此时，清洁的冷水将被注入缸中，直到装满为止。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装入袋中，放入坛中，防止酸菜腐烂。腌制。一个装有大白菜和水的大白菜罐，

7、放在室内闲置的地方，室内温度要保持在10左右。15天左右，白菜自然变成酸菜，可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时，千万不要把压在上面的石头拿出来，以免酸菜自然浮上来，没有压力而腐烂。

8、酸菜吃多少拿多少，一次不要吃太多，防止酸菜变质，保持酸菜好吃、甜脆。

9、把整个芥菜切下来，去掉黄叶就不能洗了。一个个清洗干净，在太阳下晒干一天，冷却后再用海盐揉搓，刚搓出水就好。把揉好的菜放在坛子里，适当放点盐，但不要太多。一层一层的叠起来，压一块石头在上面，腌制一个星期。

10、石头要洗干净晾干，记住这个过程中不能加水。把腌好的酸菜再拿出来放一天，等凉了，放一点盐在一棵树上揉几下，然后放在坛子里，折一层。如果你喜欢辣椒，可以放一些鲜辣椒，但是不能再放盐了。它会很咸。

11、这时候可以加入准备好的冷开水，把整坛菜淹没，压石头，密封，吃一个月。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。